 |
 |
|
Вы всегда можете оформить заказ на любые пищевые ингредиенты и добавки к продуктам питания у наших менеджеров. Офис нашей компании работает круглосуточно и без выходных. Контакты: info@ehpclab.org (8632) 5000-10 (8632) 5000-20 |
|
 |
|
|
 |
 |
|
Информация |
|
Сырье для производства мучных кондитерских изделий
Пшеничная мука, сахар-песок, жиры, молочные продукты, яйце-продукты, фруктово-ягодные виды сырья, и полуфабрикаты, орехи, разрыхлители, ароматизаторы, пищевые красители, студнеобразователи, различные улучшители и другие виды сырья. Инвертный сироп Получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой. При этом сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные Представляют собой различные смеси жиров, в которые могут входить пищевые саломассы, растительные масла, животные жиры, эмульгаторы и другие компоненты. Яичный меланж Освобожденная от скорлупы смесь яичных белков и желтков, профильтрованная, замороженная при Т -18° С. Перед употреблением его размораживают, процеживают через сито. Маргарин Физико-химическая система, в которой один из компонентов - вода (дисперсная фаза) распределен в другом - масле (дисперсионной среде) в виде мельчайших капелек, образуя эмульсию типа "вода в масле". Повидло Повидлом называется продукт, полученный увариванием фруктового пюре с сахаром. По сравнению с джемом его консистенция плотнее, повидло можно резать ножом. В нем содержится больше фруктовой мякоти, нежели в джеме, ибо процесс варки (загустения) при приготовлении повидла значительно дольше. Сливочное масло (ГОСТ 976-81) Сливочное масло (ГОСТ 976-81) представляет собой смесь триглециридов с различными точками плавления. При нормальной температуре масло имеет форму жирных шариков и свободного жира; соответственно, состоит из кристаллической и жидкой частей. Пищевые ароматизаторы Сложные композиции вкусоароматических веществ, вводимые в пищевые продукты для улучшения органолептических свойств, утраченных в процессе переработки и хранения. Ароматизаторы подразделяют на натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Эфирные масла Жидкие смеси летучих органических веществ, вырабатываемые растениями и обуславливающие их запах. Представляют собой прозрачно бесцветные или окрашенные жидкости с плотностью, как правило, меньше единицы. Они не растворимы в воде, хорошо растворяются в спирте, хлороформе, эфире. При нагревании улетучиваются без остатка. Консерванты Вещества, продлевающие срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызванной микроорганизмами (бактерии, плесени, дрожжи). Пищевые красители Применяются для получения цвета и оттенка, которые нельзя получить с помощью индивидуального красителя. В пищевой промышленности красители применяются для окрашивания джемов, мармеладов, кондитерских изделий, выпечки, мороженого, молочных продуктов, майонезов, салатных соусов, безалкогольных и алкогольных напитков, сыров, мясных продуктов, аналогов мяса, копченой рыбы и рыбных продуктов. Фруктово-ягодные наполнители и добавки Продукт, находящий сегодня широкое применение в молочной промышленности при производстве вкусовых йогуртов, творожных сырков, десертов, кремов, пудингов, мороженого, тортов, суфле и прочее. Ванилин Синтетический продукт, является заменой природного ароматизатора – ванили. Ваниль – плод вьющейся тропической лианы из семейства орхидейных. Содержание основного вещества – ванилина, придающего ей характерный аромат, даже в лучших сортах не превышает 2,7 %. Синтетически полученный ванилин является продуктом, идентичным натуральному и полностью соответствует природному ванилину, содержащемуся в стручках ванили, но обходится в 250-300 раз дешевле. Ванилин применяется во многих отраслях пищевой промышленности в производстве кондитерских, хлебобулочных изделий, концентратов и сухих полуфабрикатов, ликероводочных изделий и безалкогольных напитков, мороженого и т.д. Ванилин – кристаллический порошок от белого до светло-желтого цвета с запахом ванили. Изюм Сушеные на солнце ягоды винограда. Изюм бывает бессемянной (сорта сабза, сарга, и др.) и с семенами (сорта гермиан, вассарга и др.). Мелкий сушеный виноград без семян называют кишмишем и коринкой. Комбинированное масло Продукт, состоящий из смеси растительных и животных жиров Молоко Продукт нормальной секреции молочной железы Сливки Продукт с массовой долей жира 10% и более, изготавливаемый из молока без добавления в него компонентов немолочного происхождения (ГОСТ 17164) Топленое масло Коровье масло, получаемое в результате тепловой обработки сливочного масла, подсырного масла, масла-сырца. (ГОСТ 25509) Пищевые добавки Природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов. Восстановленное молоко Процесс превращения сухого молока обратно в жидкое при помощи воды Шоколадная глазурь для покрытия конфет с начинкой Продукт приготавлеемый из шоколадной массы, которая представляет собой смесь какао-масла, какао тертого (оба продукта получают из какао-бобов), сахарной пудры и ароматизаторов. |
Copyright © 2004 Торговый дом "ВИТА" Все права защищены. |
|
|